Cordero, cabrito, carnero ¿Conoces sus diferencias?

Cordero, cabrito, carnero

1) Cabeza 2) Pescuezo 3) Espalda 4) Silla 5) Pierna 6) Costilla 7) Pecho 8)Espaldilla 9) Falda 10) Manos 11) El Barón La denominación de cordero se aplica solamente durante su primer año de vida. Durante este período de tiempo sufre ciertas modificaciones, particularmente en el momento del destete. Hasta este momento el cordero se llama lechal, y cuenta con más o menos 4 meses de vida. La carne es blanca de grano fino, después se vuelve lentamente rosada, para terminar oscureciéndose. El cordero tiene que pesar entre 6 y 12 Kg. en canal.  Se pesa más ya no se tiene como tal, si bien hasta los 18 0 20 Kg. se pude comer sin tener el sabor fuerte del carnero o oveja. El carnero es menos apreciado que el cordero por su sabor mas fuerte, pero es un recurso muy apreciado para aumentar la variedad de menús. Para usarse, su carne tiene que estar, por lo menos   de una semana a diez días sacrificada antes de utilizarse y no debe sobrepasar los tres años de edad. Si es más viejo la carne se vuelve dura y correosa. Es conveniente poner la carne en adobo una noche, por lo menos, antes de usarse. El cabrito se puede preparar de la misma manera que el cordero. En cuanto al chivo o la cabra me remito a lo dicho para el carnero.