Coca de jamón asado, sus jugos e hinojo

Ingredientes

1. Para el jamón asado:
2. 200 gpierna de jamón de cerdo de capa blanca.
3. 2/3sal
4. 1/3pimienta
5. 300 gpimentón de La Vera
6. ----------Para la marinada:
7. 2 dientesajo
8. 0.5 gpimienta negra
9. 25 mlaceite de olive extra virgen
10. 25 mlbrandy
11. 75 mlvino blanco godello
12. ---------Para la coca:
13. 1 undcoca
14. 125 gharina
15. 2 gsal
16. 600 mlagua mineral
17. 30 mlaceite
18. 1 gtomillo y romero picado
19. --------Para la crema de hinojo:
20. Bulbo de hinojo
21. 40 gcebolla cortada en brunoise
22. Aceite de oliva
23. 25 gmantequilla sin sal

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Pasos

1. Marinada: mezclar todos los ingredientes, embadurnar la pierna de jamón y marinar durante 6 h.
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2. Jamón asado: Limpiar la pierna de la marinada, machacar los ajos, con la pimienta, aceite, vino blanco y brandy embadurnarla. Asarlo a 210 C dorándolo por ambas lados. Bajar a 150 C y asarlo con sonda hasta llegar a 45 C en el núcleo, regándolo cada poco. 4-5 min dependiendo del horno. Sacar y dejar terminar con el propio calor.
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3. Coca: recoger los jugos, glasear el fondo de la bandeja con vino blanco, retirarles el exceso de grasa y hacer una salsa. Mezclar los secos, añadir agua y amasar, añadir aceite, amasar. Estirar la masa bastante fina en rectángulos de 5x10cm en una bandeja de horno y cocinar 8 min a 180 C horno seco.
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4. Crema de Hinojo: sofreír cebolla hasta que este transparente, añadir el hinojo cortado en trozos, añadir agua y cocer. Una vez cocido triturar con la mantequilla. Poner a punto de sal y pimienta y reservar.
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5. Terminación: 
   Disponer la crema de hinojo sobre la coca, encima unas lonchas muy finas del jamón asado dando volumen, y luego terminar con hinojo crudo, germinados de anís y un poco del jugo del asado.
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6. Valores Nutricionales:: 
   * Energía: 370 kcal. 
   * Hidratos de Carbono: 20 g. 
   * Proteínas: 20g. 
   * Grasas 17g