Lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos

Ingredientes para 6 personas

• Un trozo de 1,400 kg de cabecero de lomo, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 puerro, 2 pimientos verdes, 8 ciruelas pasas, 18 pasas de arándanos, caldo de carne, vino tinto, 1 cucharada sopera de soja oscura y 2 de salsa Perrins. Además, habitas fritas para guarnición
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Cómo hacer un lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos

Comenzamos picando bien las hortalizas y las salteamos a fuego fuerte añadiendo un poco de sal para que suden. Una vez el fondo está pochado, continuamos dorando la carne a fuego muy fuerte, poniéndola sobre las hortalizas y removiendo. El objetivo es dorar el exterior de la carne para conseguir un caramelizado de su superficie que aportará mucho sabor al braseado.

Cuando la carne tiene ya un bonito color dorado, añadimos dos cucharadas de salsa Perrins y una de soja oscura, dejando que impregnen bien la carne mientras seguimos removiendo. Llega ahora el momento de añadir los líquidos para rematar este braseado de lomo.

Agregamos medio vaso de vino tinto y 300 ml de caldo, llevándolo a ebullición y dejando que cocine con tapa durante 15 minutos. Después, damos la vuelta a la pieza, incorporamos las ciruelas y las pasas de arándanos y dejamos cocinar tapado otros 15 minutos.

Cortamos en rodajas y disponemos en una fuente el cabecero de lomo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos, acompañándolo de una guarnición de habitas fritas, guisantes salteados o por ejemplo unos champiñones.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos es una buena opción para una comida de fin de semana, cuando queremos lucirnos con un asado jugoso, tierno y lleno de sabor. Además podéis hacer la receta con antelación, calentando la carne con la salsa cuando la vayáis a servir, por lo que resulta muy cómodo.

Entrecot de ternera con salsa de yogur y curry

Ingredientes:

(Para 2 personas).

Para la carne:

• 2 entrecot de ternera.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para la salsa:

• 1 yogur natural (125 gr.).
• 1 cucharadita de curry.
• 1 diente de ajo.
• 1 rama de perejil fresco.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

La carne:

Calentamos un poco de aceite de oliva, lo justo para que no se queme el entrecot, en una sartén a fuego lento. Salpimentamos los filetes y los incorporamos en la sartén. Cocinamos la ternera a fuego lento y con tapadera, unos 5-10 minutos por cada cara hasta que el entrecot esté hecho. Dependiendo de cómo nos guste la ternera de hecha, la cocinaremos más o menos tiempo. Sabremos que está listo cuando al pincharlo esté blando.

La salsa:

Mientras se cocina la ternera, prepararemos la salsa. Es muy sencilla y se prepara sin necesidad de calentar nada.

En una taza agregamos el yogur, el curry, el aceite y una pizca de pimienta. Por otro lado, colocamos el diente de ajo troceado y la rama de perejil picada en mortero. Aplastamos hasta que el ajo quede machacado. Añadimos el picadillo a la salsa junto al zumo de limón. Mezclamos bien y lista.

Serviremos los filetes calientes con la salsa de yogur y curry por encima. Si los acompañamos de unas patatas (al horno, fritas, al vapor o cocidas), se transforma en un plato delicioso. 

Cómo evitar que la carne suelte agua al cocinarla

Cómo evitar que la carne suelte agua al cocinarla

Afortunadamente, cuando uno es consciente de qué es lo que sucede, es sencillo tomar algunas medidas para evitar que la carne suelte agua al cocinarla.

• Cuando sea posible sacar la carne un poco antes de la nevera -en verano con unos minutos será suficiente, en invierno, podemos sacarla incluso una hora antes- para que al echarla sobre la plancha muy caliente, la diferencia de temperaturas sea la menor posible.
• Secar muy bien la carne con papel absorbente antes de cocinarla y, por supuesto, nunca lavarla bajo el grifo.
• Cuando se trate de filetes o carne cortada en trozos pequeños, nunca salarla antes de cocinar, pues la sal es un agente desecante que hará que los jugos salgan antes.
• Usar una sartén amplia y en un fuego de tamaño adecuado, pues nos ayudará a mantener la temperatura lo suficientemente alta. Ni qué decir tiene que no sirve de nada si la sartén es grande, pero la llenamos hasta los topes. Esto es igual que cuando freímos croquetas congeladas, que ya todos hemos aprendido que hay que freírlas poco a poco para que no baje la temperatura del aceite, solo que ahora, ponemos poca carne para que no baje la temperatura de la sartén. Por supuesto,cuanto más gruesa sea la sartén y mejor conserve el calor, más eficiente será la cocción y será más fácil que se produzca la reacción de Maillard antes de que se forme una piscina de líquido gris. Este es uno de los motivos por los que las carnes quedan tan bien cocinadas en las cocottes de hierro.
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LOMO A LA MOSTAZA

Lomo de cerdo a la mostaza

I

INGRECIENTES:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 100 g de mostaza
• 75 ml de vino dulce
• 2 cebollas
• 4 patatas
• Pimienta negra
• Sal

Instrucciones

1. En un recipiente alto para horno, ponemos una capa de cebolla cortada en juliana. Después añadimos el vino dulce o brandy, incluso vermut. Las patatas, pequeñas para que se hagan del todo, y el lomo. Lo salpimentamos y lo cubrimos con una capa de mostaza de dos o tres milímetros. Lo metemos en el horno y lo dejamos dos horas a 150ºC.
2. Una vez listo, se puede poner los líquidos que haya soltado el lomo en un cazo, reducir y después añadir un dado de mantequilla y algo de nata líquida para salsear después los cortes de lomo.

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Tiempo de cocción: 120 minuto(s)
Número de comensales: 4