martes, 27 de diciembre de 2016

ASADOS: TECNICAS Y TIEMPOS

Un asado es una comida que evoca una buena mesa rodeada de gente, una receta para compartir, para disfrutarla en buena compañía. En contra de lo que generalmente se pueda creer, existen muchas formas de asar y no todas implican un tiempo excesivo ni un tipo concreto de alimento. A continuación os presentamos una serie de trucos y 3 recetas para que podáis convertir esta técnica en un plato absolutamente exquisito.

¿Qué alimentos podemos asar?

Normalmente relacionamos esta técnica con carnes rojas, pero lo cierto es que podemos asar desde verduras a carnes de caza, aves de corral o pescados.

Tiempos de cocción

Pavo asado de Acción de Gracias
Pavo asado de Acción de Gracias
Centrándonos en los asados de carne, os damos unos consejos muy útiles para que podáis calcular los tiempos que necesita cada alimento y encontrar su punto perfecto:
  • Carne de vaca: si queremos que la carne quede poco hecha mediante el método tradicional, hay que empezar el proceso de asado en un horno a una temperatura inicial de 220ºC y después bajar la temperatura a 180ºC . Debemos calcular 15 minutos para que un trozo de carne de 500 gr. quede poco hecho, 20 minutos para que la misma cantidad quede al punto y 30 minutos para que quede muy hecho.
  • Cordero: es necesario asarlo a 220ºC durante 20 minutos y después bajarlo a 190ºC, calculando 20 minutos por cada 500 g de carne. Para que la piel quede crujiente podemos frotar la grasa de la superficie con harina sazonada con sal, pimienta negra y hierbas aromáticas.
  • Cerdo: lo más recomendable para este tipo de carne es cocerla durante mucho tiempo a una temperatura constante de 170ºC para evitar que quede poco hecha o, por el contrario, que se cocine demasiado y la carne quede seca. Calcular 40 minutos por cada 500 gr. de carne.
  • Pollo: importante antes de cocerlo, es untar con mantequilla fundida o aceite para proteger su piel, que es muy fina. También se puede recubrir con lonchas de bacón o papel de aluminio retirándolo 20 minutos antes de acabar la cocción y subiendo la temperatura, para que la piel quede dorada.
  • Caza: solo se asa la carne de caza más joven, cuando aún es tierna. Para las aves pequeñas como la codorniz la temperatura se conserva alta (220ºC) durante toda la cocción, en cambio para los faisanes mas viejos podemos bajarla al final del cocinado. El conejo mejor asado por partes y la carne de venado debe asarse hasta que quede poco hecha y dejarla reposar después.

Trucos para conseguir asados perfectos

Horno
Horno
  • Para asar al horno, ya sea pollo entero u otra ave, o piezas de vacuno o cerdo, es muy recomendable bridar (atarla con cuerda o brida) la carne para que no pierda su forma durante el proceso de cocción. En el caso de vacuno o cerdo, también es importante sellar (tostarla por la superficie) la pieza en una sartén antes de ponerla en la bandeja del horno.
  • Es recomendable que los alimentos que vayamos a asar tengan un grosor similar para que todos queden con la misma cocción
  • Si lo que vamos a asar son verduras, es importante saber que las mejores verduras para asar al horno son las hortalizas más carnosas (pimientos, berenjenas, tomates, calabacín…), en contraposición a las de hoja, que resultan mejor hervidas o al vapor.

Los asados más típicos para las grandes ocasiones: las aves rellenas

El pavo al horno es uno de los asados estrella en las fiestas, pero también es muy típico y muy socorrido hacer asados rellenos, especialmente con frutos secos como ciruelas, dátiles, pistachos, etc… Para el relleno os damos un par de consejos que sin duda mejorarán vuestra receta:
  • No conviene excederse en la cantidad de relleno: que no esté metido a presión dentro del ave.
  • Para cerrar el hueco del ave, podemos coser con una aguja grande o, en su defecto, cerrar usando palillos.
  • A la hora de cocina, primero las pechugas hacia arriba.

domingo, 25 de diciembre de 2016

El jamón de bellota tiene más propiedades antioxidantes en el caso de cerdos alimentados durante dos montaneras



Recientemente, y dada la mayor conciencia de los consumidores acerca de la relación existente entre la dieta y la salud, una gran parte de la investigación llevada a cabo en Ciencias de la Alimentación está enfocada a demostrar las propiedades beneficiosas que puede tener para nuestra salud el consumo de determinados alimentos.
El estudio se ha llevado a cabo comparando las muestras de tres grupos de animales: un grupo de cerdos ibéricos que no ha recibido alimentación con bellota, un grupo de cerdos ibéricos que ha recibido una montanera, es decir, que han comido una temporada de bellota, y un grupo cerdos ibéricos que ha comido bellota durante 2 temporadas, es decir han recibido dos montaneras. Se tomaron muestras de plasma y de carne de los diferentes grupos en diferentes momentos de elaboración del jamón y se evaluó la capacidad antioxidante de todas las muestras
Los resultados obtenidos entre los diferentes grupos en las muestras de plasma indicaron que no había diferencias significativas en la capacidad antioxidante, es decir, que el hecho de comer o no bellota, o más o menos veces, no influye en la capacidad antioxidante del plasma de los cerdos.
Sin embargo, el análisis de las muestras de jamón ibérico de los diferentes grupos en diferentes momentos del proceso de curación reveló varias cosas:
  • La capacidad antioxidante del jamón ibérico aumenta durante el proceso de curación del jamón.
  • La capacidad antioxidante del jamón de cerdos que no habían comido bellota es similar a la del jamón de cerdos que habían consumido bellota durante una montanera.
  • Finalmente, lo más sorprendente fue que la capacidad antioxidante del jamón ibérico de los cerdos que se habían alimentado durante 2 temporadas con bellota aumentó significativamente, pues mostró casi el doble de capacidad antioxidante respecto al grupo que no consumía bellota o que consumía bellota solo durante una montanera.
Numerosos estudios avalan que el consumo de alimentos con propiedades antioxidantespuede influir de forma beneficiosa sobre diferentes enfermedades como la hipertensión, la diabetes o el cáncer.

domingo, 18 de diciembre de 2016

Encinares del Sur DOP Los Pedroches, gana el Premio al Mejor Jamón de Bellota Ibérico

Hace meses que se convocaron los Premios Alimentos de España, este año incluía como novedad el Premio al Mejor Jamón. Había dos modalidades, la del ‘Jamón de Bellota Ibérico’ y la del ‘Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas’.
Hoy se ha hecho público por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente quiénes han sido los ganadores.
En la modalidad de Jamón de Bellota Ibérico ha ganado un Jamón de bellota 100% ibérico “Encinares del Sur” amparado por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, presentado por la empresa Dehesas Reunidas, S.L., de Belmez.
Acabamos de hablar con José Javier Carbonero Cantador (Gerente) y nos ha transmitido su satisfacción por haberse alzado con este galardón. En concreto el jamón ganador es de la añada 2014 y con un peso de unos 7 kilos.
Dehesas Reunidas es una empresa que ha apostado desde el principio por el jamón de bellota 100% ibérico. Tal y como nos ha trasladado José Javier, esta empresa surge por la asociación de varios ganaderos en los que controlan todo el proceso de cría y elaboración de sus productos, la trazabilidad al completo, desde que el animal nace hasta que llega a nuestras mesas. Producen unos 5.000 cerdos aproximadamente al año y sus perspectivas son ir creciendo año a año. Quiero agradecer desde aquí a José Javier su tiempo y amabilidad por atenderme (lleva un día de locos).
En la modalidad de Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas, el Premio al Mejor Jamón 2016 ha sido para el Jamón con ETG presentado por la empresa Nico Jamones de Ciudad Real.

sábado, 10 de diciembre de 2016

7 RECETAS DE CARRILLADAS


7  RECETAS DE CARRILLADAS
PARA VER RECETA PINCHAR EN ENLACE

-Carrillada de ternera con soja y jengibre
Carrillada de ternera con soja y jengibre

-Carrillada de ternera con zanahorias
Carrillada de ternera con zanahorias

-Carrilleras de cerdo al horno
Carrilleras de cerdo al horno

-Carrilleras guisadas con patatas
Carrilleras guisadas con patatas

-Carrilleras de cerdo con patatas torneadas
Carrilleras con patatas torneadas y chalotas

-Canelones de carrilleras
Receta de Canelones de carrillada

-Lentejas con carrilleras de cerdo al vino
Receta de lentejas con carrilleras de cerdo


SOLOMILLO DE CERDO HOJALDRADO



Este Solomillo de cerdo hojaldrado está relleno de setas, foie y pimientos asados y caramelizados, aunque admite otros muchos ingredientes, desde fruta natural (manzana, pera, etc.) a frutos secos como orejones, pasas o dátiles.
Lo principal es el hojaldre y el solomillo de cerdo, el resto de ingredientes pueden ser diferentes.
Solomillo Hojaldrado - Receta de Navidad
Solomillo Hojaldrado - Receta de Navidad

Ingredientes Solomillo de cerdo hojaldrado para 4-6 personas:

  • 2 Solomillos de cerdo
  • 2 Masas de hojaldre fresco
  • 400 gr Mix setas congeladas o Champiñones
  • 80 gr Foie o Pate
  • 80 gr Pimientos asados y caramelizados (en conserva)
  • 1 Yema de huevo para pintar el hojaldre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Brotes
Salsa de Mostaza
  • 3 Cucharadas de Mostaza Antigua
  • 1 Pepinillo
  • 1 Chalota
  • 1 Cucharada de mayonesa
  • 2 Cucharadas zumo naranja
Solomillo Hojaldrado - Receta de Navidad

Elaboración Solomillo de cerdo hojaldrado:

  1. Quitamos los posibles restos de grasa que pudiera tener el solomillo de cerdo. Cortamos en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño, y salpimentamos a nuestro gusto.
  2. Echamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos bien por todos los lados cada uno de los trozos del solomillo.
  3. Sacamos y reservamos en una fuente.
  4. Sin apagar el fuego, y en esa misma sartén, hacemos las setas. Para ello echamos todas las setas (congeladas) en la sartén, sazonamos a nuetro gusto, y dejamos hacer a fuego medio bajo durante 7-10 minutos.
  5. Escurrimos las setas y dejamos templar.
  6. Cortamos las láminas de hojaldre por la mitad, procurando cortar también el papel de horno que acompaña al hojaldre. Si vas a preparar seis raciones (con dos solomillos tienes de sobra), te hará falta otra lámina de hojaldre más.
  7. Colocamos en el centro de cada mitad una cucharada de pimientos rojos caramelizados, encima de estos un trozo de solomillo y sobre este repartimos una cucharadita de foie.
  8. Repartimos setas alrededor del solomillo y envolvemos bien con el hojaldre.
  9. Repetimos la operación con el resto de trozos.
  10. Batimos la yema de huevo junto con una pizca de agua y pincelamos la superficie del hojaldre.
  11. Colocamos los solomillos rellenos en una bandeja de horno.
  12. Introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, y dejamos hacer durante 20 minutos.
  13. En lo que se hornea, preparamos la Salsa de mostaza. Para ello picamos finamente la chalota y el pepinillo. Echamos en un cuenco junto con la mostaza antigua, la mayonesa y el zumo de naranja. Mezclamos bien con la ayuda de un tenedor y reservamos en un biberón de cocina.
  14. Sacamos los Solomillos de cerdo, repartimos en platos y acompañamos con unos brotes tiernos.
  15. Aderezamos con un hilo de la Salsa de Mostaza cada plato de Solomillo de Cerdo hojaldrado.
  16. Servimos y degustamos.

14 SALSAS FÁCILES PARA ACOMPAÑAR TUS PLATOS


14  SALSAS FÁCILES PARA ACOMPAÑAR TUS PLATOS

PARA VER RECETA PINCHAR EN EL ENLACE

 - Salsa Mil Islas                                                                 
                                                                                             
















martes, 6 de diciembre de 2016

Jamón ibérico , porcentajes de cada tipología de jamón




A raíz del cambio de la nueva norma del jamón ibérico de 2014, existen 9 tipologías en el mercado de jamón ibérico, y entre unas y otras, hay una gran diferencia. A estos 9 habría que sumarles los jamones ibéricos con certificación de denominación de origen protegida que nos proporcionan una calidad diferenciada.
Tipologías de Jamón Ibérico en porcentajes de cara a estas Navidades

Hoy hemos querido compartir con vosotros los datos publicados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) de la campaña de 2015 para que os hagáis una idea de lo que se está elaborando. Es cierto que estas Navidades, podemos encontrarnos también jamones ibéricos de 2013 y 2014 (anteriores a norma 2014) ya que estamos en etapa de transición, y jamones con Denominación de Origen Protegida; pero creo que es interesante hacer una reflexión sobre lo que se está haciendo en el mercado y nos puede ayudar de base para ver por donde van los tiros.
Claramente el Jamón de Bellota 100% Ibérico, la joya de nuestra gastronomía y al único que se le puede denominar legalmente PATA NEGRA, es el porcentaje minoritario de todo este sector. Tan solo representa un 6,19% sobre el total. Este producto es el que abandera la marca España a nivel gastronómico tanto a nivel nacional como internacional. ¿Tenemos todo un sector basado en el Ferrari de los jamones y tan solo representa ese porcentaje?
Cuidado con las gangas que no existen. Este jamón cuesta lo que cuesta porque lleva por detrás toda una serie de características que nada tienen que ver con los jamones que iremos viendo a continuación. Este es el único que corresponde a esa imagen bucólica que todos tenemos en la cabeza cuando la palabra ibérico nos viene a la cabeza: cerdo totalmente ibérico, sin cruzar, que es alimentado durante su última fase de engorde, en un ecosistema único en el mundo como son nuestras dehesas a base de bellotas y pastos naturales. Que se elabora con un método totalmente tradicional y natural en secaderos naturales, durante más de 36 meses. Como podéis imaginar todo esto no tiene un coste bajo, de ahí que su precio de venta al público sea de a partir de unos 350 euros en adelante. Cuanto más se hayan cuidado detalles que aumentan la calidad, más nos iremos aproximando a los 500 euros.
Otro dato que me llama especialmente la atención es el % de animales cruzados (cruce entre cerdo ibérico y jersey duroc “cerdo blanco”) que se producen bajo el nombre de ibérico. Esto es un tema bastante delicado y que no se ve en ninguna otra industria. El 89,95% del jamón que se certificó durante 2015 proviene de un cerdo cruzado y en vez llamarle así: cruzado, le denominamos ibérico. Claramente esta palabra vende por sí sola. Eso sí, una de las mejoras que ha introducido la nueva norma es tener que especificar el % de cruce ibérico que tiene el animal: 75% o 50%. ¿Se admitiría en el sector de la automoción que un coche con carrocería Ferrari pero con motor de un utilitario y se le llamara 50% Ferrari? Pues esto es lo que pasa en este mi querido sector.
Si nos vamos a la alimentación, volviendo a la imagen de la dehesa, solo el 15,70% de los animales se alimentan realmente en este ecosistema a base de bellotas y recursos naturales.
Un 65,15% son alimentados con piensos en granjas, en las que poco ven el sol …por lo que las bellotas estos animales ni se las imaginan. Por último nos quedan los animales de Cebo de Campo, aquí la norma permiten que se puedan cebar en explotaciones intensivas, como en el cebo, o extensivas. La gran mayoría lo hace en granjas con una parte al aire libre, y en algunos casos, os aseguro que poco tiene que ver con esa imagen tan bonita de la dehesa llena de encinas y pastos.
Si nos vamos a los productos de calidad diferencia, los jamones ibéricos de DOP, no llegarían alrededor del 2% de la totalidad de los jamones ibéricos. Me sorprende que siendo estos jamones un sinónimo de autenticidad, origen y garantía de máxima calidad, haya tan pocas empresas que tengan la voluntad de sumarse a esta certificación pública y avalada por Europa.
Desde mi punto de vista, echa la ley, echa la trampa. Aquí todo el mundo produce jamón ibérico de máxima calidad y creo que las cifras hablan por sí mismas. No voy a entrar en lo que estamos haciendo con este sector, pero si al menos que tengáis información de primera mano para que a la hora de comprar jamón ibérico estas Navidades, sepáis lo que hay.
En general no se están haciendo las cosas bien y además, nadie da duros a pesetas. Ojito con las grandes ofertas que os vais a encontrar este año. Es obvio que tenemos que comprar lo que nuestro bolsillo nos permite y todas las tipologías son más que respetables, pero eso sí, cada producto que utilice sus propios argumentos y valores de venta y no aluda a otros productos que nada tienen que ver.
Solo pido transparencia e información veraz sobre lo que se está ofreciendo al consumidor y coherencia con lo que uno piensa que está comprando.

domingo, 4 de diciembre de 2016

SOLOMILLO DE TERNERA. CORTES

Cuando hablamos de cortes de carne, hay uno que resalta por encima de los demás debido a sus características: el solomillo de ternera. Al ser una pieza de carne que se extrae de la zona lumbar, el solomillo sobresale por la terneza de su corte y por su versatilidad a la hora de su preparación.
Cortes para todos los gustos
El solomillo de ternera suele pesar entre dos y tres kilos, dependiendo del tamaño del bovino. Esta pieza se distingue entre las demás debido a la ternura de su carne y la poca cantidad de grasa que contiene. Esto se atribuye al poco uso del músculo donde se encuentra el solomillo.
De los cortes que se pueden extraer se encuentran el chateaubriand, el filet mignon y los medallones. Estas piezas son de las más exclusivas entre los cortes de carne y destacan por su variedad de recetas.
Sin duda alguna, los mejores cortes del solomillo son aquellos preparados de forma artesanal, sin colorantes ni conservantes y aquí encontrarás todas las variedades del solomillo de ternera que buscas, desde el medallón más fresco hasta el filet mignon más jugoso para preparar tus mejores recetas.
Preparación digna de un corte exclusivo
La carne de bovino es uno de los ingredientes de la cocina que más versatilidad presenta a la hora de su preparación. El solomillo de ternera, en particular, cuenta con unos cortes que son considerados los mejores en términos de cocina. Su carne magra y su suavidad han hecho que los platos preparados a partir del solomillo sean de los más exclusivos de la cocina internacional.
La punta del solomillo, también conocido como filete mignon (o filete bonito por su traducción literal del francés) es un corte de forma triangular y pequeño. Debido a sus características se puede considerar como la pieza más exclusiva del solomillo. Su preparación con salsa de champiñones o con salsa de vino tinto resulta en un plato de alta jugosidad y delicado sabor. Sin embargo, su preparación a la parrilla o salteado en un poco de aceite de oliva no deja de ser exquisita y permite apreciar con más detalle su sabor.
Sin duda alguna, el solomillo de ternera representa todo un gusto al paladar, por sus características, propiedades y versatilidad en el momento de cocinar. En nuestra carnicería encontrarás sus deferentes cortes para preparar y degustar su magnífico sabor.

CARNE DE CERDO; COCIONES




Hervida, frita, asada o embutida, la carne de cerdo es una de las más atractivas y deliciosas. Su consumo puede ser tan enriquecedor, por su alto contenido en proteínas, como perjudicial, dependiendo del corte y de su forma de cocción. Es por eso que brindaremos esta importante información acerca de cómo cocinar una pieza de carne de cerdo y lo que necesitas saber para conservar sus nutrientes y disminuir su contenido calórico. A continuación, mostramos las formas más comunes de preparación y las maneras en las que más puedes disfrutarlo en tu mesa.
Formas de cocinar el cerdo: lo que necesitas saber
- El cerdo hervido: al someter una pieza de cerdo a agua hirviendo, ésta se comenzará a contraer poco a poco, debido a la liberación de sus jugos. El agua total que se pierde es aproximadamente un 40%, mientras que sus proteínas se están coagulando para retener solo un 50% de ellas. Es así como este tipo de cocción favorece, en buena parte, a la liberación de residuos y grasa inútil en el producto cárnico, lo que también se conoce como 'purina'. De esta forma, lo que quede en el caldo se convierte en deshecho, mientras que la pieza final cuenta con mucha jugosidad, poca purina y menos grasa.
- La carne frita: a pesar de que la pieza comienza a liberar grasa y agua por el calor, el aceite utilizado también le aportará calorías en el resultado final. Este tipo de cocción suele retener los niveles de proteínas y disminuir los de vitaminas a medida que pasa más tiempo a altas temperaturas.
- A la parrilla: esta es la forma más recomendada y deliciosa para disfrutar de una exquisita pieza de cerdo. A las brasas, su contenido graso suele disminuir más de un 40%, mientras que gran parte de sus proteínas se retienen, siempre y cuando el trozo no esté mucho tiempo expuesto al fuego.
La mejor cocción
Dejar piezas de cerdo macerando de un día para otro con aliños al gusto en jugos de licor y frutas silvestres le brindarán un sabor glorioso a la carne. Y si es asada, a la parrilla o a la plancha, mucho mejor, ya que éstas son las mejores formas para digerir y disfrutar la carne de cerdo.

PROPIEDADES DEL CORDERO

La pierna de cordero es conocida por su carne tierna y similar a la mantequilla, y en este post hablamos de algunos de los beneficios para la salud que se pueden obtener al agregar la pierna de cordero en nuestra dieta.
pierna de cordero
Corazón saludable
El cordero alimentado con pasto es una fuente importante de grasas omega-3, cuya idoneidad en la dieta se asocia con un menor riesgo de inflamación y enfermedades del corazón.
El ácido linoleico conjugado (CLA) se encuentra en cantidades valiosas dentro de un cordero alimentado con pasto. El aumento de la ingesta de este nutriente se asocia con una reducción de la inflamación y la reducción de la grasa corporal. Por lo que, el consumo de este animal ayuda para disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas.
Mantener la masa muscular
El cordero es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, y puede promover el crecimiento y el mantenimiento de la masa muscular. Las proteínas de alta calidad son muy importantes para el mantenimiento de la masa muscular, especialmente en las personas de edad avanzada.
Las células rojas de la sangre
La carne de cordero es una fuente ideal de hierro. Una porción media puede proporcionar el 20 % de la ingesta diaria recomendada para los hombres y el 12 % para las mujeres. El hierro que se encuentra en la carne de cordero y otras carnes rojas es fácilmente absorbida por el cuerpo. La inclusión de hierro en la dieta es de vital importancia en la formación de glóbulos rojos.
Consejos:
Lo que debes buscar al comprar pierna de cordero, es que la carne sea firme, de textura fina y de color rosado. Cualquier grasa que rodee la pieza de cordero debe ser blanca y no amarilla.
Frigorífico: para conservar en buen estado la pierna de cordero, refrigera en el envase original de la tienda, para reducir la cantidad de manipulación en cuestión. Si el cordero tiene una fecha de caducidad, sigue dichas pautas para saber cuánto tiempo se mantendrá fresco. Si no tiene fecha de caducidad, sigue estos consejos:
- Para asados de cordero se mantendrá fresco en el refrigerador de tres a cinco días.
- Mientras que para carne molida de cordero solamente se mantendrá fresco durante un máximo de dos días.
Congelador: Si tienes más cordero que se puede utilizar dentro de este período de tiempo, se puede congelar. El uso de papel para congelar o envoltura de plástico para congelar es de suma importancia y se debe de envolver el cordero con cuidado y tan firmemente como sea posible. Si vas a congelar durante una semana o más, es una buena idea envolver con una segunda capa o colocar el cordero envuelto en una bolsa de congelador para evitar quemaduras por congelación.

5 VENTAJAS DE CONSUMIR JAMÓN IBÉRICO DEL VALLE DE LOS PEDROCHES


jamones de bellotaHablando de uno de los placeres de la vida, encontramos el consumo de alimentos de extrema calidad como los jamones de bellota, los cuales no solo son famosos por su exquisito sabor o por su precio, sino por su calidad y la cantidad de ventajas y beneficios que pueden proporcionar a la persona que los consuma. Si tú, como muchos otros, eres amante de la comida de calidad y quieres saber cuáles son estas ventajas y beneficios de las que hemos hablado, sigue con nosotros, pues en este artículo te daremos a conocer algunas de sus ventajas.
1) Calidad a buen precio. Como ya se ha dicho y es de esperar, el jamón de bellota es uno de los jamones de mayor calidad en el mercado español debido al cuidado que se les da a los cerdos de los que proviene, permitiéndoles vivir con comodidad. Además, sumado a esta óptima calidad, encontraréis el precio de adquisición, el cual es muy razonable teniendo en cuenta el proceso de curado y producción del producto.
2) Aportación de minerales. Consumir este tipo de jamones de bellota no sólo te proporcionará un excelente sabor, sino que tu salud se verá beneficiada por la cantidad de minerales que aportará a tu organismo. El consumo de jamón de bellota te proporcionará minerales como zinc, fósforo, sodio, potasio y, sobre todo, hierro, de muy fácil absorción, ya que éste proviene de la hemoglobina.

3) Gran contenido en vitaminas. A diferencia de otras carnes, el jamón de bellota sorprende por su alto contenido en vitaminas importantes para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Entre las vitaminas que nos proporcionará, se encuentran las vitaminas B1, B2, B5, B6 y B8, y, como una de las vitaminas más importantes encontradas en alimentos de origen animal, encontraréis la vitamina B12.
4) Mínimo contenido de grasas saturadas. En estudios recientes se ha descubierto que la mitad de la grasa que contiene la carne de cerdo empleada en la creación del jamón de bellota es ácido oleico y, con esto, se consigue que la cantidad de las temidas grasas saturadas se vea disminuida en gran medida.
5) Sabor inimitable. Por último, aunque muchos lo pasen por alto, su exquisito sabor, ese sabor que solo puedes degustar en este tipo de jamón, te dará una de las ventajas más valoradas en el mundo de los jamones ibéricos.

Solomillo al Whisky





Solomillo al Whisky

Deliciosas trenzas de solomillo de cerdo con aroma de whisky y romero, acompañadas de patatas, tomates cherry y cebollitas.

Ingredientes para 2 raciones de Solomillo al Whisky:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico (350 gr. más o menos)
  • 120 ml. de brandy
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata
  • 10 tomates cherry
  • 10/15 cebollitas
  • 2 ramitas de romero
  • Perejil fresco
  • 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Sal gruesa o en escamas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Cómo hacer Solomillo al Whisky:

  1. Limpiar el solomillo, cortarlo en dos piezas del mismo tamaño, y sobre cada porción, a su vez, efectuar los cortes longitudinales (sin llegar hasta el extremo) que te permitan hacer el trenzado. Hacer el trenzado como muestro en el vídeo, y coger los extremos con unos palillos o con brida de cocina.
  2. Salpimentar la carne, y añadir también una cucharada de pimentón.
  3. Marcar las dos trenzas de solomillo en una sartén, con unos hilos de aceite de oliva. Reservar.
  4. Cortar las patatas en rodajas todo lo finas que sea posible (si es con mandolina, mejor). Disponer las patatas en una fuente, regar con aceite de oliva, sal y pimienta.
  5. Colocar la carne sobre las patatas, añadir también las cebollas y las ramas de romero.
  6. Meter el solomillo en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.
  7. Mientras, en un mortero, majar el ajo y añadir el whisky. Remover.
  8. Sacar la bandeja del horno, y rápidamente, añadir el contenido del mortero y echar también los tomates.
  9. Volver a meter el solomillo al whisky en el horno, esta vez 15 minutos a la misma temperatura.
  10. Una vez listo, espolvorear el perejil bien picado y servir rápido.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Veredicto: ★★★★★
Si has seguido todos los pasos “al dedillo” de esta receta de solomillo al whisky, ahora mismo tendrás la casa impregnada de aromas increíbles. El romero y el whisky son, en gran medida, los culpables.
Uno de los “defectos” de la receta inicial del solomillo al whisky que me encontré cuando hice el vídeo, fue el corte de la patata. Éstas, si no quedan finas como el papel, al final pueden quedar un poco duras, así es que, si no tienes una mandolina en casa, lo mejor es que, antes de hornear la carne, metas la bandeja sólo con las patatas (más un riego de aceite, sal y pimienta) durante unos 8 minutos.

¿Por qué usar solomillo ibérico para hacer solomillo al whisky?

Decir solomillo de cerdo al whisky es referirse, por supuesto, a un solomillo ibérico, sobre todo si estamos hablando de fechas especiales. Y es que las diferencias entre un solomillo de cerdo normal, y un solomillo de cerdo ibérico, son enormes.
Si no has probado nunca un solomillo ibérico, vas a notar un sabor mucho más potente, y una mayor jugosidad. Si encima encuentras un solomillo de ibérico de bellota, el resultado es espectacular.
Pero si tienes pensado hacer el solomillo al whisky en Navidad y quieres usar un solomillo ibérico, conviene que se lo encargues con tiempo a tu carnicero.
Otra opción sería comprar el solomillo con tiempo (más barato) y congelarlo, pero la carne pierde textura.

¿Pueden tomar solomillo al whisky los niños?

Claro. El alcohol del whisky se evapora a los pocos minutos de meter el solomillo al horno, así es que no hay ningún problema. Esto es aplicable a todas las recetas con alcohol (brandy, Pedro Ximénez, vino de Oporto, etc.), y que se cocinen con calor.

Marinar el solomillo

Otra de las cosas que te puedes plantear hacer si quieres que la carne del solomillo al whisky tenga un extra de sabor, es ponerla a marinar con el majado de whisky y ajo, más la pimienta, romero picadito y el pimentón, en una bolsa hermética o en un recipiente bien cerrado durante toda la noche previa.
Y es que, una vez que tienes claro cómo hacer solomillo al whisky, los detalles los puedes alterar a tu gusto: el acompañamiento, las especias, etc.
¡Feliz Navidad, y que disfrutes de tu solomillo al whisky!