Si bien se trata de una celebración “importada”, de origen celta y ampliamente instaurada en países como Estados Unidos, Irlanda o Reino Unido, Halloween es una festividad que pisa cada vez fuerte en nuestro país.
Con tantas voces a favor como en contra de la "popularización" de este festejo, la realidad es que no hay nada más lindo que ver a un chico sonreír y divertirse. Así que, sin ánimos de entrar en esa disputa de ideologías, enInfoGourmet te traemos dos recetas "terroríficamente" golosas para que los chicos tengan una Noche de Brujas, pero con cosas hechas en familia.
Para eso, y porque a la hora de festejar Halloween hay muchas más opciones que las simples calabazas, la pastelera creativa Patricia Arribálzaga compartió con nosotros algunas de las recetas de su último libro Fiestas Dulces, editado por Boutique de Ideas y en el que piensa en todas las festividades: desde las tradicionales como la Navidad y Pascuas, hasta San Valentín, bodas o una cena elegante. Animate a hacerlas y elegí: ¿Dulce o truco?
Macarons de mascarpone de dulce de leche
Ingredientes:
• 300 g de harina de almendra
• 300 g de azúcar impalpable (azúcar glas)
• 300 g de clara de huevo
• 300 g de azúcar
• 80 g de agua
• 300 g de azúcar impalpable (azúcar glas)
• 300 g de clara de huevo
• 300 g de azúcar
• 80 g de agua
Para el relleno
• 2 hojas de gelatina
• 250 g de mascarpone
• 150 g de dulce de leche
• 2 cucharadas de leche
• 2 hojas de gelatina
• 250 g de mascarpone
• 150 g de dulce de leche
• 2 cucharadas de leche
Preparación:
1. Envejecer las claras de huevo, guardándolas en la heladera durante 2 días dentro de un recipiente sin tapar, para que se deshidraten. Tamizar la harina de almendra y el azúcar impalpable dos veces por separado y pesarlos, no pesarlos y luego tamizarlos porque se pierde almendra en el tamizado. Mezclarlos e incorporar 150 g de claras de huevo, batir hasta formar una pasta.
2. Hacer un merengue italiano: agregar en una olla 300 g de azúcar y 80 g de agua, remover y llevar al fuego, colocar dentro de la olla el termómetro para caramelo. Cuando el termómetro marque 110º C comenzar a montar los 150 g restantes de clara de huevo a punto de nieve. Cuando el termómetro indique 117º C, retirar el almíbar del fuego y verterlo lentamente dentro de las claras montadas a punto de nieve, no echar el almíbar sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca, sino sobre las paredes del bol. Montar el merengue con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que se forme un merengue no demasiado duro.
Agregar la mitad del merengue a la pasta de almendras. Si el merengue está caliente arruinará la preparación ya que hará salir el aceite de las almendras. Mezclar con una espátula hasta que esté integrado e incorporar el resto del merengue, mezclando bien. Añadir el colorante en pasta o gel.
3. Mezclar con una espátula enérgicamente hasta que la pasta tenga una textura suave. Si se mezcla poco, la superficie de los macarons quedará rugosa y con picos y si se mezcla demasiado quedarán planos y se deformarán. Al mezclar hay que ir tocando la pasta y levantarla formando un pico, si el pico queda duro falta mezclar más, si desaparece rápidamente es que la pasta está muy blanda porque se ha mezclado demasiado, el pico tiene que desaparecer lentamente para obtener la consistencia ideal. Incorporar la pasta a una manga pastelera con una boquilla Nº 11, cubrir con papel de horno la bandeja, se pueden dibujar círculos de unos 4 cm de diámetro del lado del revés del papel como guía. Con la misma masa hacer 4 puntos en cada esquina de la bandeja para pegar el papel y que no se mueva. Colocar la manga perpendicular a la bandeja y presionar hasta formar una bola, dejar de presionar y retirar la manga. Finalmente golpear la bandeja por debajo con la mano para que desaparezcan las irregularidades. Dejar reposar los macarons durante una hora antes de llevarlos al horno para que formen una piel, esto hará que salgan lisos y con buen pie, no dejarlos reposar más de una hora, ni menos tampoco.
4. Hornear los macarons a 140 ºC con ventilador durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
5. Dejar enfriar completamente y rellenarlos con la crema deseada. Lo ideal es dejarlos en la heladera durante un día y sacarlos media hora antes de consumirlos, se pueden conservar hasta 4 días en la heladera dentro de un recipiente hermético o congelar durante 3 meses.
6. Para el relleno: Poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina durante 20 minutos. Mezclar el mascarpone con el dulce de leche, batiendo solo lo necesario. Poner a calentar las dos cucharadas de leche, escurrir muy bien las hojas de gelatina apretándolas e incorporarlas a la leche caliente, mezclar hasta que se disuelvan e incorporar a la crema, mezclar y dejar reposar en la heladera durante 6 horas. Usar para rellenar los macarons.
2. Hacer un merengue italiano: agregar en una olla 300 g de azúcar y 80 g de agua, remover y llevar al fuego, colocar dentro de la olla el termómetro para caramelo. Cuando el termómetro marque 110º C comenzar a montar los 150 g restantes de clara de huevo a punto de nieve. Cuando el termómetro indique 117º C, retirar el almíbar del fuego y verterlo lentamente dentro de las claras montadas a punto de nieve, no echar el almíbar sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca, sino sobre las paredes del bol. Montar el merengue con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que se forme un merengue no demasiado duro.
Agregar la mitad del merengue a la pasta de almendras. Si el merengue está caliente arruinará la preparación ya que hará salir el aceite de las almendras. Mezclar con una espátula hasta que esté integrado e incorporar el resto del merengue, mezclando bien. Añadir el colorante en pasta o gel.
3. Mezclar con una espátula enérgicamente hasta que la pasta tenga una textura suave. Si se mezcla poco, la superficie de los macarons quedará rugosa y con picos y si se mezcla demasiado quedarán planos y se deformarán. Al mezclar hay que ir tocando la pasta y levantarla formando un pico, si el pico queda duro falta mezclar más, si desaparece rápidamente es que la pasta está muy blanda porque se ha mezclado demasiado, el pico tiene que desaparecer lentamente para obtener la consistencia ideal. Incorporar la pasta a una manga pastelera con una boquilla Nº 11, cubrir con papel de horno la bandeja, se pueden dibujar círculos de unos 4 cm de diámetro del lado del revés del papel como guía. Con la misma masa hacer 4 puntos en cada esquina de la bandeja para pegar el papel y que no se mueva. Colocar la manga perpendicular a la bandeja y presionar hasta formar una bola, dejar de presionar y retirar la manga. Finalmente golpear la bandeja por debajo con la mano para que desaparezcan las irregularidades. Dejar reposar los macarons durante una hora antes de llevarlos al horno para que formen una piel, esto hará que salgan lisos y con buen pie, no dejarlos reposar más de una hora, ni menos tampoco.
4. Hornear los macarons a 140 ºC con ventilador durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
5. Dejar enfriar completamente y rellenarlos con la crema deseada. Lo ideal es dejarlos en la heladera durante un día y sacarlos media hora antes de consumirlos, se pueden conservar hasta 4 días en la heladera dentro de un recipiente hermético o congelar durante 3 meses.
6. Para el relleno: Poner a hidratar en agua fría las hojas de gelatina durante 20 minutos. Mezclar el mascarpone con el dulce de leche, batiendo solo lo necesario. Poner a calentar las dos cucharadas de leche, escurrir muy bien las hojas de gelatina apretándolas e incorporarlas a la leche caliente, mezclar hasta que se disuelvan e incorporar a la crema, mezclar y dejar reposar en la heladera durante 6 horas. Usar para rellenar los macarons.
Cupcakes de coco y lima
Ingredientes (para 12 cupcakes):
• 120 g de manteca
• 120 g de azúcar
• Ralladura y jugo de 1 lima
• 2 huevos
• 30 g de coco rallado
• 110 g de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura)
• 120 g de azúcar
• Ralladura y jugo de 1 lima
• 2 huevos
• 30 g de coco rallado
• 110 g de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura)
Para el merengue italiano de coco
• 250 g de azúcar
• 70 ml de agua
• 3 claras de huevo
• 1 cucharadita de esencia de coco
• Termómetro para caramelo
• 250 g de azúcar
• 70 ml de agua
• 3 claras de huevo
• 1 cucharadita de esencia de coco
• Termómetro para caramelo
Para la decoración
• Mazapán
• Glasé real blanco
• Fondant teñido de verde
• Fondant teñido de negro
• Colorante alimentario color violeta
• Pegamento comestible
• Rodillo
• Mangas pasteleras
• Boquilla redonda lisa Nº 1
• Boquilla pastelera rizada grande
• Mazapán
• Glasé real blanco
• Fondant teñido de verde
• Fondant teñido de negro
• Colorante alimentario color violeta
• Pegamento comestible
• Rodillo
• Mangas pasteleras
• Boquilla redonda lisa Nº 1
• Boquilla pastelera rizada grande
Preparación:
1. Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar y la ralladura de lima, agregar los huevos y batir, incorporar el coco rallado y luego la harina mezclada con el polvo de hornear (levadura), tamizándola a medida que se va agregando y alternando con el jugo de lima. Llenar los moldes de los cupcakes hasta ¾ parte del molde y hornear durante 20 minutos a 180º C.
2. Para el merengue: en una olla poner el azúcar y el agua, mezclar y llevar al fuego, cuando empiece a hervir dejar de remover para que el azúcar no se cristalice, introducir dentro del almíbar un termómetro para caramelo, cuando el termómetro llegue a
100 ºC comenzar a montar las claras a punto de nieve. Cuando la temperatura llegue a 120 ºC retirar del fuego y verter el almíbar lentamente sobre las claras montadas. No verter el almíbar sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca, hacerlo sobre las paredes del bol. Incorporar la esencia de coco y montar el merengue con la batidora eléctrica a velocidad máxima, aproximadamente durante 15 minutos, hasta que se entibie.
3. Paso a paso de la decoración: Para hacer los ojos de mazapán, estirar con un rodillo sobre una superficie plana espolvoreada
con azúcar glasé mazapán de aproximadamente 8 mm de espesor y con la parte trasera de una boquilla grande pastelera cortar círculos y luego disponer la misma boquilla en el centro del circulo cortando para formar la elipse que forma el ojo.
4. Con glasé real blanco hacer glasé fluido, tomar cada uno de los ojos de mazapán y cubrir con una espátula la superficie superior con el glasé y dejar secar durante 24 hs. Estirar fondant verde sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable y cortar con la parte posterior de la boquilla Nº 1 un círculo de fondant verde para cada ojo, volver a disponer la misma boquilla en el centro del círculo cortando nuevamente para formar la elipse verde del ojo y pegarlos al ojo de mazapán con pegamento comestible. Luego hacer pequeñas bolitas de fondant negro y con un poco de pegamento comestible adherir una en cada ojo, aplastándola para que quede plana. Finalmente hacer un puntito de glasé blanco con una manga con la boquilla Nº 1 sobre la parte negra.
5. Colorear el merengue con una pequeña cantidad de colorante alimentario violeta, incorporarlo a una manga pastelera con una boquilla rizada grande y decorar el cupcake trazando un movimiento en espiral desde el exterior del cupcake hasta el centro y apoyar suavemente los ojos de mazapán a la parte superior de los mismos.
2. Para el merengue: en una olla poner el azúcar y el agua, mezclar y llevar al fuego, cuando empiece a hervir dejar de remover para que el azúcar no se cristalice, introducir dentro del almíbar un termómetro para caramelo, cuando el termómetro llegue a
100 ºC comenzar a montar las claras a punto de nieve. Cuando la temperatura llegue a 120 ºC retirar del fuego y verter el almíbar lentamente sobre las claras montadas. No verter el almíbar sobre las varillas de la batidora para que no se endurezca, hacerlo sobre las paredes del bol. Incorporar la esencia de coco y montar el merengue con la batidora eléctrica a velocidad máxima, aproximadamente durante 15 minutos, hasta que se entibie.
3. Paso a paso de la decoración: Para hacer los ojos de mazapán, estirar con un rodillo sobre una superficie plana espolvoreada
con azúcar glasé mazapán de aproximadamente 8 mm de espesor y con la parte trasera de una boquilla grande pastelera cortar círculos y luego disponer la misma boquilla en el centro del circulo cortando para formar la elipse que forma el ojo.
4. Con glasé real blanco hacer glasé fluido, tomar cada uno de los ojos de mazapán y cubrir con una espátula la superficie superior con el glasé y dejar secar durante 24 hs. Estirar fondant verde sobre una superficie espolvoreada con azúcar impalpable y cortar con la parte posterior de la boquilla Nº 1 un círculo de fondant verde para cada ojo, volver a disponer la misma boquilla en el centro del círculo cortando nuevamente para formar la elipse verde del ojo y pegarlos al ojo de mazapán con pegamento comestible. Luego hacer pequeñas bolitas de fondant negro y con un poco de pegamento comestible adherir una en cada ojo, aplastándola para que quede plana. Finalmente hacer un puntito de glasé blanco con una manga con la boquilla Nº 1 sobre la parte negra.
5. Colorear el merengue con una pequeña cantidad de colorante alimentario violeta, incorporarlo a una manga pastelera con una boquilla rizada grande y decorar el cupcake trazando un movimiento en espiral desde el exterior del cupcake hasta el centro y apoyar suavemente los ojos de mazapán a la parte superior de los mismos.
Buenas Nuevas
Y para la hora de las golosinas, Arcor lanzó al mercado las versiones más aterradoras de sus clásicas golosinas con dulces especialmente rediseñados para asustar y celebrar con amigos.
La edición especial Halloween 2015 incluye nuevos personajes como Calabacín, Bruja Maruja, Capitán Miedo, Don Diábolo y el Flaco esqueleto, invitados de lujo que se podrán encontrar en los diferentes productos de la marca: Calabazas Mogul, Espantozombies (tazones) rellenos de gomitas Mogul, Caramelos masticables huesos, Pócimas monstruosas FIZZ (¡nuestras favoritas!), Chupetines Calavera Mister Pop's, Gomitas Mogul, en sus versiones arañas de la Bruja Maruja, mix Pirata, Murciélagos y Colmillos de Drácula. Ya se pueden encontrar en supermercados, autoservicios, almacenes y kioscos de todo el país.
La edición especial Halloween 2015 incluye nuevos personajes como Calabacín, Bruja Maruja, Capitán Miedo, Don Diábolo y el Flaco esqueleto, invitados de lujo que se podrán encontrar en los diferentes productos de la marca: Calabazas Mogul, Espantozombies (tazones) rellenos de gomitas Mogul, Caramelos masticables huesos, Pócimas monstruosas FIZZ (¡nuestras favoritas!), Chupetines Calavera Mister Pop's, Gomitas Mogul, en sus versiones arañas de la Bruja Maruja, mix Pirata, Murciélagos y Colmillos de Drácula. Ya se pueden encontrar en supermercados, autoservicios, almacenes y kioscos de todo el país.
