Carnes ibéricas. Presa

En nuestra tienda puedes encontrar todo el año Carnes Ibéricas frescas. 

Seis recetas de carne con castañas para este otoño

PARA VER RECETA PINCHAR EN EL ENLACE

1-Secreto de cerdo con verduras y castañas


2- Estofado de ternera Guinness con castañas


3- Entrecot con salsa de setas y castañas


4- Magret de pato al vermut con uvas y castañas


5-Pollo con castañas al albariño


6-Pollo glaseado con mandarina y soja y puré de castañas ahumado

Premios 2017. Feria de jamón de Vva de Córdoba

Villanueva de Córdoba vuelve a vivir la fiesta del jamón ibérico de Los Pedroches

Representantes de las tres empresas ganadoras del concurso al mejor jamón, con sus trofeos.

Un año más, el Concurso Nacional de Cortadores ha puesto fin a la XVI Feria del Jamón Ibérico de Los Pedroches, que viene celebrándose en Villanueva de Córdoba desde el pasado jueves. Abraham Cambres Salinas, de Alcantarilla (Murcia), ha resultado ganador en la edición de este año, seguido de Pedro Mora Porras, de Chipiona (Cádiz), y Laura Polvillo Rogerio, de Camas (Sevilla). Abraham Cambres ganó, además, los premios al mejor emplatado y al mejor plato creativo. En la modalidad comarcal de cortadores resultó ganador Juan Calero González, de Villanueva de Córdoba, seguido de Alejandro González Rubio, de Pozoblanco, y José Rubio Ramón, de Villanueva del Duque. En la clausura del acto, se han entregado también los premios del concurso al mejor jamón de ibérico de Los Pedroches, celebrado el jueves, en el que resultó ganadora la pieza presentada por Belloterra, seguida de Agroibérica de Pozoblanco y Covap.

Numerosas autoridades locales, provinciales y autonómicas han acudido esta mañana al Polideportivo de Villanueva de Córdoba para recorrer los stands de las firmas jamoneras de la comarca que han expuesto allí sus productos. En dos inmensas carpas instaladas al lado se han podido degustar platos de jamón ibérico por parte del público en general, que, un año más, ha acudido de forma masiva a esta convocatoria gastronómica.


Los tres ganadores del concurso nacional de cortadores, esta mañana.

Ganadores del concurso de cortadores

Concurso comarcal


Primer premio: Juan Calero González. Su hijo recoge el premio de manos de Ana Carrillo Núñez, vicepresidenta de la Diputación de Córdoba.


Segundo premio: Alejandro González Rubio, junto a Ester Cabrera, responsable de Relaciones Institucionales de Cruzcampo.

Concurso nacional


Primer Premio: Abrahán Cambres Salinas, junto a Antonio Jesús Torralbo, presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches.


Segundo premio: Pedro Mora Porras, junto a Josefina Vioque Zamora, Delegada Territorial de Fomento y Vivienda de la Junta de Andalucía.


Tercer premio: Laura Polvillo Rogerio, junto a Luis Tormo Aguilar, representante de Caja Rural del Sur.

Premio al mejor jamón ibérico de Los Pedroches


Primer Premio. Javier Castro, gerente de Belloterra, recibe la encina de oro de manos de Dolores Sánchez, alcaldesa de Villanueva de Córdoba.


Segundo premio. El representante de Agroibérica de Pozoblanco recibe el trofeo de manos del delegado del gobierno en Córdoba, Juan José Primo Jurado. 


Tercer premio. Ricardo Delgado Vizcaíno, presidente de COVAP, recibe el premio de manos de Gabriel Duque, concejal de Turismo, Cultura y Deporte de Villanueva de Córdoba.


Participantes en el Concurso Nacional de cortadores


Álvaro Gonzalo Fernández, de Mérida (Badajoz).


Francisco José Castro Navarro, de Montilla (Córdoba).


David Cano Serrano, de Villanueva de Córdoba.


Laura Polvillo Rogerio, de Camas (Sevilla).


Antonio Jesús Alfonso Canelo, de Gerena (Sevilla).


Abrahán Cambres Salinas, de Alcantarilla (Murcia).


Pedro A. Mora Porras, de Chipiona (Cádiz).


Patricia López Torrecillas, de Sant Vicente de Castellet (Barcelona).

Imágenes


Políticos del Partido Popular que han asistido a la Feria esta mañana.


Políticos del PSOE (con el presidente de la Denominación de Origen) en uno de los stand de la Feria.


Cortadores en las carpas de degustación.


Uno de los platos de presentación.

Con la tecnología de Blogger.

SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS

SOLOMILLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

2 dientes de ajo

50 gr. de almendra cruda pelada

15 gr. de pan

1 cucharadita de pimentón dulce

75 gr. de vino blanco

130 gr. de tomate triturado

400 gr. de caldo de carne

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Mycook:

• Lo primero que haremos será limpiar los solomillos de la grasa y las telillas que puedan tener y los cortamos en medallones gruesos, que aplanaremos un poquito con el mazo de la carne.

• Salpimentamos los medallones. Ponemos una sartén con un fondo de aceite, calentamos y doramos los medallones a fuego fuerte por ambos lados. Solamente sellarlos, que tomen color. Los pasamos a una cacerola baja y reservamos. 

• Colocamos los ajos y las almendras en el vaso de la mycook y trituramos 10 segundos velocidad 8.

• Bajamos los restos hacía las cuchillas; añadimos el pan cortados en tacos, el pimentón, vino blanco, tomate triturado y el aceite que nos ha quedado de sellar los filetes. Sofreímos 5 minutos, 90º velocidad 2; sin cubilete para que evapore el alcohol. 

• Agregamos el caldo de carne y trituramos la salsa 10 segundos en golpes de turbo. Si no te gusta que se noten los trocitos de almendra en la salsa, triturarla algunos segundos más. 

• Echamos la salsa sobre los medallones reservados y cocemos a fuego medio unos 15 minutos, moviendo la cacerola de vez en cuando para ligar la salsa. 

Tradicional:

• Lo primero que haremos será limpiar los solomillos, como he indicado antes y los cortamos en medallones. 

• Salpimentamos los medallones. Ponemos una sartén con un fondo de aceite, calentamos y doramos los medallones a fuego fuerte por ambos lados, junto con el pan cortado en tacos. Solamente sellarlos, que tomen color. Pasamos los medallones a una cacerola baja y reservamos y dejamos el pan en la sartén. 
• Añadimos el ajo cortado en láminas y las almendras crudas y doramos. 
• Agregamos el vino blanco, el tomate triturado, el pimentón y el caldo de carne; trituramos con la batidora hasta que nos quede bien fino. 
• Volcamos la salsa sobre los medallones y cocemos unos 15 minutos a fuego medio, moviendo la olla de vez en cuando para ligar la salsa. 

Precocinados con y sin gluten

Disponibles de más de 30 clases de precocinados artesanos diferentes, entre los que destaca nuestro flamenquín de Jamón serrano del Valle de los Pedroches. También tenemos precocinados SIN GLUTEN.

CUANTO TIENE QUE PESAR UN JAMÓN PARA SER IBÉRICO

En ocasiones cuando vamos a comprar jamón ibérico nos encontramos con numerosas ofertas que nos ponen los dientes largos. Es importante tener en cuenta los precintos, etiquetados, sellos mapa, la curación… y el peso que tiene eljamón o la paleta que vayamos a adquirir.

En el artículo 12 de la norma del jamón ibérico, uno de los aspectos que se contemplan son los pesos de los productos. Se establecen los pesos mínimos del jamónelaborado una vez etiquetado, en el momento de la salida de la instalación de la industria final. A continuación podréis ver un pequeño gráfico donde se explican exactamente cuáles son esos pesos en función de si es 100% Ibérico o Ibérico(75% Raza Ibérica o 50% Raza Ibérica). También se establece el peso para un jamón o una paletilla.

Como podéis ver en la imagen los pesos mínimos que se establecen son:

Pesos mínimos Jamón Ibérico:

– Jamón 100% ibérico: ≥ 5,75 kg.

– Jamón ibérico: ≥ 7 kg.

Pesos mínimos Paleta Ibérica:

– Paleta 100% ibérica: ≥ 3,7 kg.

– Paleta ibérica: ≥ 4 kg.

Es importante comprobar que el productoque vais a comprar está dentro de estospesos ya que de lo contrario, estaremos ante jamones que no cumplen los requisitos y por lo tanto no estarán dentro de la norma. Normalmente el peso de una pieza debe ir identificado en el etiquetado del producto.

Como siempre os digo, mi recomendación es que exijáis al máximo a la hora de comprar, es la única manera de tratar de obtener un producto con un mínimo de garantías.

La XVII Feria del Jamón Ibérico de Bellota abrirá sus puertas el próximo 5 de octubre

Villanueva de Córdoba acogerá un año más su Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches, iniciativa que en su XVII edición se presenta como una de las citas más relevantes del sector a nivel nacional.

La Feria del Jamón Ibérico de Bellota, que abrirá sus puertas del 5 al 7 de octubre se marca como objetivo principal el de impulsar la comercialización de este producto de calidad, a la vez que se persigue informar a los productores y elaboradores de las nuevas técnicas productivas que hay en el mercado.

La Diputación de Córdoba muestra su apoyo un año más a esta feria, porque, según ha puesto de manifiesto la presidenta del Instituto Provincial de Desarrollo Económico (Iprodeco), Ana Carrillo, “estamos ante una de las ferias comerciales más importantes, y porque el sector ganadero es uno de los principales motores de desarrollo económico de la comarca”.

Según Carrillo, “se trata de un referente en el sector agrícola y ganadero de Andalucía que tiene como protagonistas la dehesa, el productor y la industria, factores de gran importancia en la economía de Córdoba”,

“Con este proyecto se pretenden crear enlaces de colaboración entre las distintas empresas agroalimentarias y de servicios, ya que esta feria ha conseguido reunir a empresas del sector cárnico, restauradores y hoteleros creando redes empresariales, factor clave para el desarrollo y la competitividad de las firmas locales y comarcales”, ha continuado Carrillo.

La también delegada de Desarrollo Económico de la Diputación de Córdoba ha señalado que “el objetivo de esta feria es impulsar la comercialización de este producto de máxima calidad, a la vez que fomentamos un foro de encuentro donde se pueda acceder a las novedades presentadas por el sector”.

Carrillo ha hecho hincapié en la repecursión que esta feria tiene “no sólo en el sector agroganadero sino también en el turístico y de servicios de la comarca de Los Pedroches”.

“Quisiera remarcar el compromiso de esta Diputación, a través de Iprodeco, a una iniciativa que supone, además, una apuesta por el medio rural, con la consiguiente fijación de la población al territorio”, ha concluido Carrillo.

Por su parte, la alcaldesa de la localidad, Dolores Sánchez, ha centrado su intervención en el programa de actividades previsto para esta XVII edición de la Feria, señalando que “contará con el Concurso de Cortadores, tanto comarcal como nacional, el Concurso al Mejor Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedroches con la intención de fomentar la calidad y competitividad entre las empresas participantes, jornadas formativas y el Congreso de Cortadores”

Como principal novedad, Sánchez ha remarcado que “continuando con el programa, el viernes y sábado serán los días de degustación, lo que supone un día más que en años anteriores, para que el visitante disfrute de este producto único y singular”. “Se prevé, además, la celebración de unas jornadas técnicas tituladas ‘Ideas e innovación en la dehesa y el cerdo Ibérico”, ha continuado Sánchez.

Del mismo modo, se prevé la celebración de una cata dirigida a restauradores denominada ‘Análisis sensorial del jamón 2.0’, que correrá a cargo de Rafael Moreno Rojas, catedrático del Departamento de Bromatología de los Alimentos de la UCO, y Rosa García Valverde, investigadora y responsable del laboratorio sensorial del centro tecnológico CICAP.

Una exhibición de drones para el manejo de la ganadería y la gestión de la dehesa, además de un encuentro profesional entre restauradores, empresarios e industriales cerrarán el programa de actividades de esta XVII Feria del Jamón Ibérico de Bellota.

La alcaldesa jarota ha mencionado que son diez las empresas que contarán con un estand en la muestra, “a los que habrá que sumar los expositores de la Denominación y del Ayuntamiento”.

En relación con esta feria, la delegada provincial de Vivienda y Fomento de la Junta de Andalucía, Josefina Vioque, ha recordado que “hace cinco años la administración autonómica otorgó el reconocimiento de feria oficial a esta iniciativa que, sin duda, representa a un territorio con un ecosistema único como es la dehesa”.

Finalmente, el presidente de la Denominación de Origen Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, ha puesto de manifiesto que “hemos conseguido situar este producto como un producto de calidad, autenticidad y excelencia, y este es nuestro gran valor”.

Los horarios de la Feria serán de 10:00 a 14:00 el jueves; el viernes de 10:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:30, y el sábado de 10:00 a 14:00 y de 17:00 a 19:00.