Cordero con piñones y sal ahumada de zumaque

Ingredientes (4 comensales)

8 chuletas de cordero, 2 c/s de piñones nacionales, ½ limón, c/n de sal ahumada de zumaque, una pizca de sal fina (opcional), c/n de aceite de oliva virgen extra.

Para acompañar

Ensalada verde.

Elaboración

Pon una parrilla o plancha a calentar untada con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorpora el cordero sin llenarla para que no baje mucho la temperatura. Puedes añadir una pizca de sal al cordero, pero recuerda que después se condimentará con la sal ahumada de zumaque.

Haz el cordero normalmente, dorándolo por los dos lados, y a mitad de cocción añade unas gotas de zumo de limón recién exprimido, no demasiado para que no mate el sabor de la carne y para que no la cueza.

Si las chuletas se ‘rizan’, realiza dos cortes en los dos extremos de la parte por la que se levanta y así se podrán extender y se cocinarán de forma homogénea. Una vez que el cordero está en su punto, retíralo de la plancha y mantén caliente mientras cocinas el resto.

Mientras se está haciendo la carne, pon una sartén antiadherente a calentar, puedes untarla ligeramente con aceite de oliva virgen extra, pero no es necesario. Tuesta en esta sartén los piñones, ve dándoles vueltas para que se doren homogéneamente. Retíralos antes de que estén muy tostados porque con el calor residual se siguen cocinando.

Emplatado

Sirve las chuletas de cordero en los platos, reparte los piñones tostados y sazona con la sal ahumada de zumaque. Si lo deseas, puedes terminar con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con una ensalada al gusto.

Cómo comprar carne

Al llegar a casa con la carne

A continuación detallamos algunos consejos para que sepas cómo has de conservar la carne una vez comprada cuando llegas a casa:

En el frigorífico, la carne fresca aguanta poco tiempo, entre dos y cuatro días. Si se trata de carne picada, deberás prepararla o consumirla cuanto antes, ya que su riesgo de alteración es mucho mayor. En cuanto a las aves, si son piezas enteras, no dejes que transcurran más de seis días sin prepararlas; si se trata de pechugas, muslos, alas o contramuslos no dejes que pasen más de cinco días. En congeladores con temperaturas por debajo de los 18 grados bajo cero, la carne se conservará perfectamente durante varios meses.

Guárdalos con el embalaje con el que vienen o en film transparente, se conservarán mejor las piezas enteras que separadas en filetes y no se aconseja guardarlas en bolsas de plástico. Ten en cuenta que cuando rompas la atmósfera protectora o el sellado al vacío, deberás consumir la carne rápidamente.

Para que no se rompa la cadena del frío, lo primero que debes hacer nada más llegar de la compra es refrigerar la carne; en cambio para descongelarla lo mejor es que lo hagas de forma lenta, es decir, que pase primero por la nevera. Así permanecerá el máximo sabor y ternura

Lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos

Ingredientes para 6 personas

• Un trozo de 1,400 kg de cabecero de lomo, 1 calabacín, 1 cebolla, 1 puerro, 2 pimientos verdes, 8 ciruelas pasas, 18 pasas de arándanos, caldo de carne, vino tinto, 1 cucharada sopera de soja oscura y 2 de salsa Perrins. Además, habitas fritas para guarnición
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Cómo hacer un lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos

Comenzamos picando bien las hortalizas y las salteamos a fuego fuerte añadiendo un poco de sal para que suden. Una vez el fondo está pochado, continuamos dorando la carne a fuego muy fuerte, poniéndola sobre las hortalizas y removiendo. El objetivo es dorar el exterior de la carne para conseguir un caramelizado de su superficie que aportará mucho sabor al braseado.

Cuando la carne tiene ya un bonito color dorado, añadimos dos cucharadas de salsa Perrins y una de soja oscura, dejando que impregnen bien la carne mientras seguimos removiendo. Llega ahora el momento de añadir los líquidos para rematar este braseado de lomo.

Agregamos medio vaso de vino tinto y 300 ml de caldo, llevándolo a ebullición y dejando que cocine con tapa durante 15 minutos. Después, damos la vuelta a la pieza, incorporamos las ciruelas y las pasas de arándanos y dejamos cocinar tapado otros 15 minutos.

Cortamos en rodajas y disponemos en una fuente el cabecero de lomo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos, acompañándolo de una guarnición de habitas fritas, guisantes salteados o por ejemplo unos champiñones.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Este lomo de cerdo braseado con calabacines, ciruelas y arándanos es una buena opción para una comida de fin de semana, cuando queremos lucirnos con un asado jugoso, tierno y lleno de sabor. Además podéis hacer la receta con antelación, calentando la carne con la salsa cuando la vayáis a servir, por lo que resulta muy cómodo.

Entrecot de ternera con salsa de yogur y curry

Ingredientes:

(Para 2 personas).

Para la carne:

• 2 entrecot de ternera.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Para la salsa:

• 1 yogur natural (125 gr.).
• 1 cucharadita de curry.
• 1 diente de ajo.
• 1 rama de perejil fresco.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

La carne:

Calentamos un poco de aceite de oliva, lo justo para que no se queme el entrecot, en una sartén a fuego lento. Salpimentamos los filetes y los incorporamos en la sartén. Cocinamos la ternera a fuego lento y con tapadera, unos 5-10 minutos por cada cara hasta que el entrecot esté hecho. Dependiendo de cómo nos guste la ternera de hecha, la cocinaremos más o menos tiempo. Sabremos que está listo cuando al pincharlo esté blando.

La salsa:

Mientras se cocina la ternera, prepararemos la salsa. Es muy sencilla y se prepara sin necesidad de calentar nada.

En una taza agregamos el yogur, el curry, el aceite y una pizca de pimienta. Por otro lado, colocamos el diente de ajo troceado y la rama de perejil picada en mortero. Aplastamos hasta que el ajo quede machacado. Añadimos el picadillo a la salsa junto al zumo de limón. Mezclamos bien y lista.

Serviremos los filetes calientes con la salsa de yogur y curry por encima. Si los acompañamos de unas patatas (al horno, fritas, al vapor o cocidas), se transforma en un plato delicioso. 

Cómo evitar que la carne suelte agua al cocinarla

Cómo evitar que la carne suelte agua al cocinarla

Afortunadamente, cuando uno es consciente de qué es lo que sucede, es sencillo tomar algunas medidas para evitar que la carne suelte agua al cocinarla.

• Cuando sea posible sacar la carne un poco antes de la nevera -en verano con unos minutos será suficiente, en invierno, podemos sacarla incluso una hora antes- para que al echarla sobre la plancha muy caliente, la diferencia de temperaturas sea la menor posible.
• Secar muy bien la carne con papel absorbente antes de cocinarla y, por supuesto, nunca lavarla bajo el grifo.
• Cuando se trate de filetes o carne cortada en trozos pequeños, nunca salarla antes de cocinar, pues la sal es un agente desecante que hará que los jugos salgan antes.
• Usar una sartén amplia y en un fuego de tamaño adecuado, pues nos ayudará a mantener la temperatura lo suficientemente alta. Ni qué decir tiene que no sirve de nada si la sartén es grande, pero la llenamos hasta los topes. Esto es igual que cuando freímos croquetas congeladas, que ya todos hemos aprendido que hay que freírlas poco a poco para que no baje la temperatura del aceite, solo que ahora, ponemos poca carne para que no baje la temperatura de la sartén. Por supuesto,cuanto más gruesa sea la sartén y mejor conserve el calor, más eficiente será la cocción y será más fácil que se produzca la reacción de Maillard antes de que se forme una piscina de líquido gris. Este es uno de los motivos por los que las carnes quedan tan bien cocinadas en las cocottes de hierro.
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LOMO A LA MOSTAZA

Lomo de cerdo a la mostaza

I

INGRECIENTES:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 100 g de mostaza
• 75 ml de vino dulce
• 2 cebollas
• 4 patatas
• Pimienta negra
• Sal

Instrucciones

1. En un recipiente alto para horno, ponemos una capa de cebolla cortada en juliana. Después añadimos el vino dulce o brandy, incluso vermut. Las patatas, pequeñas para que se hagan del todo, y el lomo. Lo salpimentamos y lo cubrimos con una capa de mostaza de dos o tres milímetros. Lo metemos en el horno y lo dejamos dos horas a 150ºC.
2. Una vez listo, se puede poner los líquidos que haya soltado el lomo en un cazo, reducir y después añadir un dado de mantequilla y algo de nata líquida para salsear después los cortes de lomo.

Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Tiempo de cocción: 120 minuto(s)
Número de comensales: 4